comment sont fait les saucisses

Car aujourd'hui, il est possible de faire ses propres saucisses. @Manu Je n’ai pas d’expertise réelle sur les hachoirs, j’ai mis ce que j’avais (kenwood), ce que j’aimerais (le Reber) et ce qui me paraît être un bon premier choix (le bosch) mais ça s’arrête là. Sa recette diffère d'une région à l'autre : Morteau, Toulouse, Strasbourg, Montbéliard… Mais toutes les saucisses sont faites d'un boyau rempli de viande hachée (porc, boeuf, veau, mouton, volaille . À tel point qu'elle semble exister depuis toujours puisque son origine se perd dans la nuit des temps. Notre saucisson sec va rester environ 4 semaines en séchoir à une température de 13/14°C avec une perte en eau cumulé de près de 40%. Depuis hier des gouttelettes ont fait leur apparition sur les chorizos, est ce normal ? Je vous remercie d’avance pour votre réponse, qui me permettrons enfin de faire mes propres saucissons (qui est mon pêché mignon). J’ai craqué et j’ai découpé le plus petit. Ma femme en a acheté sans savoir si cela convenait. Sont ils foutus??? En vacances, comment gérer le petit déjeuner des ados ? J’en suis a ma troisième tentative dans la fabrication de Précieux. Tout d’abord bravo pour votre site. Le hachage est plus ou moins fin. Bonjour, merci pour la recette. J’aimerais savoir si j’ai manqué quelque chose et si ça vaut la peine de continuer à les faire sécher, ou si je devrais simplement recommencer. Mais ça peut tout de même passer si vos saucissons étaient de petits calibres. Bonjour, Pouvez-vous me dire si je peux faire sécher des saucisses de Toulouse du commerce (marque nos régions ont du talent),je suis en appartement et je voulais sauter les étapes de hachage boyau etc pour commencer à partir de saucisses fraiches type:chipolatas,saucisson à cuire etc.. Donc je me demande quelle est la raison. Sinon, sur le net, y a de quoi faire pour trouver (Cebonat, tompress…). J´ai fait des saucisses seches il y a une semaine , je les ai enlever de la cuisine seulement hier pour un endroit plus frais.Mais je pense qu´elles sont croutees.Mes parents avaient pour habitude apres le temps d´etuves de passer un alcool fort sur les saucisses de facon a eviter les insectes . Comment y remédier ? @Blandin Bonjour, 1) Un poil plus d’humidité (>80) serait parfait mais sinon sans étuvage c’est très bien aussi. Dans votre cas, le guide du compagnon charcutier peut-être un premier achat utile. doit on absolument mettre du salpetre ? Même si c’est pas gagné, la seule solution serait de ralentir au maximum le séchage, diminuer l’aération et augmenter l’hygrométrie. Comment sont faites les saucisses? A quoi ça rime? Trop d’ail je n’en mettrais plus mais c ce qui arrive quand on écoute les conseils de pierre paul et Jacques qui n’ont bien sur jamais fait de saucissons eux même… N’hésitez pas à laisser vos retours. ️Livraison gratuite partout dans le monde. On commence à voir des petits points blancs qui bientôt coloniseront l’ensemble (ou non) du saucisson. Et c'est pas si compliqué avec un bon coup de main, quelques minutes suffisent ! La première chose à faire est de piquer les saucisses avec une fourchette sur 2 faces. Bravo pour votre blog ! Faudrais que je me renseigne. La fabrication du saucisson sec ne peut se faire à la légère et il convient d’en connaître les tenants et les aboutissants. Sur certaines pièces, j’ai comme des microgouttes qui apparaissent parfois. Hacher la viande 3 quart de maigre et 1 quart de gras Merci pour votre réponse et votre conseil. Une autre question aussi, Mais je pense, ne serait-ce que dans mon article sur le salpêtre, déjà pouvoir répondre à certaines de vos interrogations. patrick, 60ans, Environ 12 H entre la préparation et la cuisson avec les produits frais et de votre choix; ainsi, pas de commentaires malsains quant à la fabrication industrielle dont nous consommons presque journellement les produits en plus des fricadelles. Elle consiste à saler le maigre (inutile pour le gras) pour favoriser sa répartition homogène et à laisser le tout reposer à 0/1°C pendant 2 jours. si je peux avoir un retour par mail je vous enverrai quelques photos Comment sont faites les saucisses blanches? Ils sont sec autour et cru a l’intérieur et il sonnent creux mais au gout ils sont très bons. J’ai mis tout ça au frais à la cave. Car c’est ce que j’ai fait, j’ ai d’ailleurs passé pas mal de temps à retirer tout le gras blanc, mais à la fin je n’ai pas récupérer beaucoup de viande . La fleur peut commencer à poindre comme elle peut ne pas l’avoir fait (tant mieux ou tant pis). Et puis le salpêtre ou les sels nitrités sont utilisés depuis l’antiquité dans les charcuteries…, merci pour votre réponse, concernant le salpêtre celui qu on trouve chez tompress est different de celui d ici, dans les ingredients on a du sel ,nitrite de sodium E250,du sodium carbonate E600 du colorant E127 donc je pense qu il est moins naturel que celui de tompress?? Effectivement je pense que je n’aurais pas pu mettre plus de 3 kilos de saucisse. C´est je pense vraiment un tour de main a avoir. @Jean-Luc Bonjour, le seul souci de faire sécher du saucisson à basse température, c’est qu’il sècheront moins vite et donc cela peut entraîner provoquer une mauvaise acidification du produit (et donc de la liaison de la pâte) d’autant plus si il n’y a pas eu d’étuvage. le faite d’avoir incorporé de l’harissa ainsi que d’avoir utilisé des boyaux “chipolatta” +- 1 cm de diamètre,dans une autre préparation feront que je peux là aussi avoir cette fameuse “fleur” tant désiré ;);). Looo00000ooongue vie au site… Il n’y a pas vraiment à comparer ce que l’on trouve dans la grande distribution et ce qu’on fabrique soi-même. Incorporez le thym et l'ail à l'oignon, puis versez le tout sur votre hachis de pois chiches. Bonjour, oui c’est possible qu’en haut d’une grange ça puisse marcher mais comme moi lorsque j’utilisais une cabane de jardin, ce n’est pas forcement l’idéal car les conditions ne sont pas stables et il peut donc y avoir de grands écarts d’humidité et de T°. Elle se consomme crue ou cuite. Après si le pays du saucisson c’est la moyenne montagne Française, ce n’est pas pour rien 😉. J’avoue qu’il ne me serait jamais venu à l’esprit de mettre de l’oignons dans mes saucissons. Laisser sécher dans un local sombre entre 12 et 18 degrés pendant 2 a 3 mois Trouvé à l'intérieur – Page 348On sait depuis longtemps , que la saucisse de St - Gall peut être fabriquée sans addition de farine , et que cette dernière ne devrait simplement pas être tolérée ; ce fait est constamment confirmé à nouveau par l'expérience des ... Les saucisses sèches était . @Philippe Il est possible que cette odeur, si vous me dîtes que vous trouvez qu’elle vient de la fleur soit de type ammoniaqué. certes, j’ai abandonné l’idée des cadeaux, mais c’est surtout le fait de les jeter qui me contrarie. Après vous pouvez toujours investir dans une cave à vin. C’est à vous de faire les essais pour arriver au plus proche de votre objectif. La pièce fait environs 20 m2. merci d avance pour vos conseils, Voilà une bien belle initiative. Les champs obligatoires sont indiqués avec *. Assurez-vous qu'elles soient bien scellées dans leur . Mes saucissons sont dans ma cave à vin depuis deux jours et mes chorizos sont encore à l’etuvage(dans ma salle de bain) suite aux conseils de mon boucher. Je me suis lancé à 2 fois (12 saucissons à chaque fois) dans la fabrication de saucissons. Bonjour, la première semaine, ça a tendance à sentir le boyau, il ne faut pas se le cacher. Cela commence à sentir la levure d’ailleurs. Qu’en pensez-vous ? Sauf que je ne me suis pas renseigné sur les méthodes de séchage, dans mon ignorance je l’ai donc mis sur l’étendoir à linge dans la maison avec le radiateur en dessous.. Cela fait maintenant deux jours et la je me retrouve dans une situation de “croutage”? Re, Bonjour’ Trouvé à l'intérieurPuis il s'adressait calmement à ma mère, sans même daigner me regarder : « Ta fille est stupide. » Et il se levait. Ma mère ne me défendait pas ... On campait, on mangeait des pommes de terre et des saucisses grillées, tout en chantant. C'est dans le tiers restant que l'on trouve la «viande séparée mécaniquement». D’où cela peut provenir ? Nous avons donc mené une petite enquête pour savoir comment sont fabriquées et de quoi sont composées les célèbres fricadelles. Fabrice, Je ne vois qu’une question et de multiples réponses dont le mauvais embossage pourrait effectivement être en cause, ça pourrait aussi être une mauvaise acidification du saucisson, un croûtage, mais dans tout les cas un mauvais dvp microbiens…. @yves Si un vide se crée à l’intérieur, ça peut venir d’un séchage trop violent, d’une qualité de viande douteuse, d’une mauvaise acidification (absence de sucre)ou à moindre mesure d’un mauvais poussage. Température trop basse et humidité trop forte d’autant plus que plus la température est basse et plus on peut se permettre d’avoir une hygro faible (65-70). Pensez vous que cette faible température peut tout faire foirer ou juste simplement ralentir le processus? Sinon, l’excès d’acidité peut provenir d’un étuvage trop intense ou même le fait d’avoir mis trop de sucre…? 5g/kilo minimum mais j’imagine que vous avez eu votre réponse en fouillant un peu plus le site. Pour le reste, pas l’idéal de commencer par le jarret et la poitrine et en plus avec un mixer. Disons qu'à la cuisson, ils sont plus rigides que le boyau naturel. En revanche concernant l’humidité j’ai aucune idée, le lieu me parait plutôt sec. Oui, c’est plus prudent dans ce cas de ne pas étuver. Est ce normal? Les recettes qui vous sont proposées dans cet article vous donneront . d apres votre recette il an faut 0.6g c est pas facile a peser je voudrais tester la confection de saucissons maison mais sans me lancer dans la fabrication de 30 pièces. Si vous pensez en faire toute l’année et qu’aussi vous êtes amateurs de bons vins, ça peut être un choix intéressant d’investir dans une cave à vin. Pour 3150g de mêlé, j’ai ajouté 63g de sel nitrité, 31.5g de sel, 2 pincées de salpêtre (ma balance de précision ma lâché) 16g de sucre, 8g de poivre grossièrement moulu, un peu de piment de la réunion, un peu de muscade, un peu de bon vin rouge. Mais nous ne trouvons pas sur Internet de site de vente de boyaux qui propose des diamètres d’1cm, savez-vous où en trouver? Trouvé à l'intérieur – Page 348On sait depuis longtemps , que la saucisse de St - Gall peut être fabriquée sans addition de farine , et que cette dernière ne devrait simplement pas être tolérée ; ce fait est constamment confirmé nouveau par l'expérience des ... Mélangez bien la viande et tous ingrédients. Le développement bactérien nécessaire à la bonne maturation des saucissons secs. Problème, en ce moment la température initiale de 10° et passée à 8° et j’ai peur qu’elle y reste quelque jours à cause de la météo. Sachant que j’ai mis du vin à 30g/kilo et que je les ai mis directement en cave sans étuver. Saucisses cuites au barbecue, fumées au feu de bois, mijotées dans les plats, cuites au four… il existe mille et une manières de cuire la saucisse. Etape 1 Pour cela, j'ai besoin d'un hachoir (ou d'un poussoir à saucisses) et des embouts qui vont me permettre de réaliser mes saucisses. Cédric. Puis-je étuver dans un frigo a vin en élevant la température a 22 degrés Celsius (son maximum) et essayant de respecter le niveau d’humidité? Finalement au jour 13 presque tout le saucisson était recouvert de blanc (plus léger par endroit). Pensez vous qu’ils sont flingués ? pour la premiere fois j’en ai fait aux fruits secs bio, que j’ai légèrement torréfiés avant (et refroidis) peut être que c’est lié? Mais au delà de ça, faire du saucisson dans des régions où la température est si élevée n’est pas forcément l’idéal, il faut vraiment faire gaffe à préparer dans une salle climatisée et faire sécher dans une cave à vin. Habitant près de la mer l’hygrométrie y est parfaite. @Fabien Bonjour, ce que vous me décrivez ne me paraît pas anormal. Sinon, il est vrai que la littérature n’est pas très folichonne. Pensez vous que ce soit possible? je les ai étuvés 48H dans la cuisine au dessus d’ une gamelle d’eau frémissante Dans tous les cas, je ne conseillerais pas pour ma part 8 jours d’étuvage, beaucoup trop long. J’ai réalisé 4 gros saucisson partir d’une mêlée d’un kilo cinq cent, Je pense que de 10° à 8°, ça ne va pas changer grand chose fondamentalement. Trouvé à l'intérieur – Page 129beaucoup d attention à la vaisselle, à l espace, à la propreté, à comment tout est disposé. ... Donc avec le ganxet, nous avons fait comme une petite crêpe mexicaine, que nous présentons avec du pain à la tomate et des saucisses ... J’ai un budget d’environ 200€ et j’ai vu que vous utiliser le Kenwood MG700, est-il le meilleur compromis dans cette gamme de prix ? Logiquement, tout y est, c’est véritablement la base, après vous pouvez rajouter les épices souhaitées ou d’autres ingrédients. Des photos y seront ajoutées prochainement. Après si on veut faire les choses sérieusement un poussoir s’impose. Il faudrait plutôt parler de saucisses de Strasbourg ou de "knacks", un terme qui dérive de l'allemand "knacken" et évoque le bruit de la saucisse qui éclate sous la dent. Vous n’avez rien à perdre à les mettre à sécher, c’est des petites pièces apparemment, ça devrait pouvoir s’arranger. Pour moi il faut que vous baissiez l’humidité, de toute manière ça devrait plutôt être entre 70 et 80 qu’entre 80 et 90%. Je ne retrouve pas sa recette. Au bout de combien de temp la fleur devrait commencer à apparaître? Pour le lard salé, je ne sais pas, c’est déjà une salaison donc un produit fini alors qu’il faut du frais pour le saucisson. Pour les plus grosses pièces, un bridage (obtenir un maillage du saucisson) ou une mise sous filet est préférable voir indispensable (sinon le boyau se rompra au niveau de la ficelle). Dans ces conditions, même s’ils vont sécher malgré tout, ils peuvent se conserver de longs mois. ma question était le faite d’incorporer de l’harissa dans ma préparation pour mes fluets (boyau chipolata) ne va pas empêcher le développement de la “fleur” ??? Qu’entend t’on par saucisson “chambré” ( couleur de vert-gris a marron au cœur du saucisson + gout et odeur peu agréables)? La saucisse de Strasbourg, également appelée knack, est une spécialité culinaire alsacienne, et plus particulièrement strasbourgeoise, dont l'origine remonte au XVIe siècle. Merci en tout cas pour vos réponses qui sont toujours pertinentes et rassurantes. 3- Pourquoi faut-il de l’humidité pour sécher ? Passez la moitié des pois chiches dans un hachoir, comme pour une chair à saucisse traditionnelle, et concassez le reste à l'aide d'un couteau. Cordialement. Comment cuire une saucisse de Strasbourg ? 14 degré et 75% d’humidité c’est jouable mais si ça baisse à 40-50 ce n’est même pas la peine d’essayer, ou alors en fin de sèche. Encore merci pour votre travail et la passion que vous transmettez parfaitement. J’ai donc plusieurs questions (naïve) : Celle-ci - à moins d'indication contraire du type «100% boeuf» - contient un mélange de boeuf, de porc, de poulet et de veau en diverses proportions, dépendamment des coûts de ces viandes sur le . Bonne journée à tous. Si vous avez des fenêtres, n’y a t’il pas une aération ? Il s’agit d’entreposer de quelques heures à 24/36 heures (jusqu’à ce qu’ils ne gouttent plus) les saucissons dans une pièce non ventilée à température idéalement inférieure à 10°C (sans se soucier de l’hygrométrie) pour permettre une meilleure répartition du sel, une solubilisation protéique importante pour la liaison, une douce remontée en température ainsi qu’une baisse de l’humidité des boyaux (pour ne pas faire rentrer dans un séchoir, lorsqu’il n’y a pas eu d’étuvage, des saucissons trop humides qui perturberaient l’hygrométrie). Après avoir lu la quasi-intégralité des articles je me suis lancé. Je n’ai pas de hachoir, je préfère attendre avant d’investir, mais j’avais hachée de la viande avec mon mixer (du boeuf) et ça avait plutôt bien fonctionné, pensez-vous que cela pourrait être possible pour du saucisson? Si je réduit le taux d’humidité pensez vous qu’il seront comestible ??? Savez-vous cela peut-être dû à quoi? Bonjour, A. Combien de temps approximatif faut il fumer un saucisson. Pour l’embout, c’est bien entendu vrai en théorie mais pour une fabrication maison, je ne pense pas que ce soit un détail très important. Pour en savoir plus: viandes et gras du saucisson ; où trouver du bon cochon ? Désolé et merci. Mais si vous n’utilisez pas de salpêtre ni sel nitrité, n’ayez pas peur d’augmenter la dose. Ecrasez l'ail. Après vous pouvez toujours l’utiliser poussé au minimum… A voir… Sinon la cave à vin paraît être la solution si vous ne souhaitez pas attendre octobre. Cependant, certains hachoirs à corps long permettent avec un entonnoir adapté une poussée successive au hachage. Avant tout, félicitations chaleureuses pour votre magnifique site, sud je lis… avant de passer à l’action… Merci pour votre réponse ! Trouvé à l'intérieurCe gibierlà est plat de fête, comme les foies gras et les truffes, mais ce que les Lacaunois préfèrent, ce sont leurs ... Comment atelle pu y déposer saucisses et boudins, pâtés et jambons ? ... Elle l'a fait, c'est tout. Mettez ensuite en boyaux avec un entonnoir à merguez/chipo d'un diamètre de 10 ou 15 mm adapté à votre hachoir ou un poussoir à . Arnaud. J'etais entrain d'en manger, la video ne m'a pas etonné. Le saucisson fait vraiment partie des charcuteries qui ne pardonne que rarement l’amateurisme (j’en ai fait les frais). Si quelqu’un à plus d’informations nous sommes preneur, Merci pour votre article et a toutes les personnes qui participent dans les commentaires, on y trouve beaucoup d’information ! Bien à vous. Une fois la viande mise en boyaux, la saucisse peut être cuite, fumée, ou rester crue pour être ensuite grillée ou encore tartinée sur du pain. Je vous suit depuis pas mal de tps et j’ai quelques saucissons à mon actif mais la dernière tournée m’inquiète quelque peu. Alors, est-ce que la saucisse de volaille fait grossir ? Normalement ça devrait passer mais vous obtiendrez peut-être plus de la viande séchée que du saucisson. Ce procédé réduit le temps que les saucisses doivent passer sur le gril et simplifie la cuisson au gril. En fait c’est un peu stressant de se lancer dans la production de saucisson. Si vous avez l’occasion de jeter un œil à la photo (lien ci-dessous) et me donner votre avis ce serait très apprécié. Non, on est pas du tout obligé. Trouvé à l'intérieur... les pays ou alors un type qui lit des livres pour savoir comment c'était autrefois. Comme Sylvestre Bonnard. C'est un livre d'Anatole France. J'avais bien aimé parce que c'est l'histoire d'un type que j'aimerais faire ce qu'il fait. Bonjour, et felicitation pour ce blog qui est plus que complet. Votre blog m’a donné envie de passer de l’étape saucisse à saucisson. Dans un premier temps, il faut prédécouper la viande en petits cubes d’environ 3 cm. Et si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas. Les hachoirs individuels peuvent vite transformer la viande en bouillie, ce qui peut-être expliquerait la différence de rendu. C’est comme leurs poussoirs qui ne présentent pas d’évacuation de l’air c’est embêtant pour le prix également. Je vie au Québec et le saussicon me manque.. Personnellement, je préfére encore voir cette viande (comestible rappellons le) transformée que jetée, trop de gens ne mangent pas à… Lire la suite », bonsoir mon brave, Sans blague, la fleur est primordiale et il ne faut surtout pas l’enlever, et encore moins en début de sèche. Comment et de quoi sont faites les saucisses? – et non pas une élévation de 100%. Le poivre est l’épice de base du saucisson mais les grains entiers ne sont pas obligatoires, c’est à l’appréciation…. Trouvé à l'intérieurQu'est-ce qui vous fait croire que je loge chez des amis ? ... Comment sont les saucisses, madame ? ... Je suis la propriétaire du Cowgirl Up et, au risque de ne pas être objective, les saucisses sont absolument délicieuses. Polluants chimiques : les résultats de l’InVS, Consommer trop de viande rouge augmenterait le risque de diabète type 2. Avant tout bravo pour votre blog, c’est assez rare d’en trouver un qui partage ses expériences et ses recettes sans chichi ! Bonsoir leblogsaucisson, J’avais remarqué lors du séchage qu’il y avais une odeur plutôt intense. Grillée au barbecue ou au four, en sauce ou fumée et accompagnée de lentilles ou de pommes de terre, elle séduit petits et grands. ps votre site est super…bon. Un saucisson mal embossé? Enfin c’est une histoire de moyen et qd on décide de faire sa propre charcuterie c’est avant tout pour le goût et le choix des matières première, de la satisfaction de faire maison mais aussi pour le coût et sur ce point c’est pas évident d’avoir l’outil adéquate même s’il est amorti dans le futur. Qd tu lis sur le site du revendeur qu’il faut prendre le 22 pour pouvoir passer de la gorge de porc sans difficulté tu te poses des questions. je n’ai pas vraiment de commentaire a faire mais par contre je cherche les materiels importants( seconde main) a la fabrication de saucisses, Si vous pouvez m’orienter. C’est pas les mêmes saveurs sinon… Par contre, j’aimerais savoir ce que deviens la fleur du saucisson lorsque celui-ci est mis sous vide ? PS: j’ai utilisé de l’épaule et de la poitrine, concernant la poitrine, retirez vous tout le gras ? Merci pour votre reponse! Manger sainement, c’est vraiment possible . connaissez vous un organisme ou une personne pouvant le faire? Vous nous direz…. Trouvé à l'intérieur – Page 278Mais on veut me montrer auparavant comment on fait les saucisses et les antres conserves . Dans une salle voisine , des wagons de chair hachée sont déchargés à la pelle devant des étaux où une centaine de marmitons s'agitent . Merci! En général, il s'agit de viande de porc (sous différentes formes) enroulée dans une pâte. Même sans fleur, le goût est pas mal du tout (C’est peut être l’effet premier saucisson). Ce site devrait être déclarer d’utilité publique. @goodfellow Malheureusement, si il y a eu croûtage, il n’y aura pas grand chose à faire pour sauver la production. Je voudrais me lancer dans la fabrication du saucisson mais ai peur de nous empioisonner.Comment sait-on si un saucisson n est pas comestible? J’avais fait faire les saucisses sèches et les saucissons par un charcutier. Si faible dose de sel et T° relativement élevée, ça ne donne logiquement pas de bons résultats. J ai le boyau qui poisse dans l étuve et la fleur ne se développe pas correctement. Voila j’en termine…long je sais… Bonjour , La saucisse de Strasbourg, également appelée knack, est une spécialité culinaire alsacienne, et plus particulièrement strasbourgeoise, dont l'origine remonte au XVIe siècle. Pensé vous que ce taux d’humidité et préjudiciable au bon étuvage de mes saucissons ? Ce plat simple et savoureux est délicieux accompagné de pommes de terre ou de pâtes. – Puis-je avoir une recette de « base » pour la confection de saucissons ? Question: faire du saucisson avec de la viande congelée( viande très fraîche congelée) change tu quelque chose a la recette? Est ce qu’il est au-dessus du Lacor ou bien du Caterlite ? Si on oublie le procédé de fabrication des saucisses de Strasbourg, ou que celui-ci vous convient, vous pouvez tout à fait en manger une ou deux de temps en temps sans prendre de poids.Bien évidemment, si vous manger des saucisses à tous les repas, qu'elles soient de volaille ou de porc, bio ou non n'y changera rien, tout comme le . Chez l’homme, il existe certaines étapes fondamentales à acquérir dès la naissance pour pouvoir s’accomplir totalement. Ça va être un peu comme plastifiés, c'est plus dur, un peu comme la saucisse à hot-dogs. c’est une technique de conservation? et ils ont actuellement en séchage dans mon cellier. J'avais fait faire les saucisses sèches et les saucissons par un charcutier. Bonjour, Une question tout de même : ma cave à une température de 13° et 58% d’humidité. Mettez une feuille d'aluminium dans . Je vient tout juste de déplacer les saucissons après l’étuvage. Oui les boyaux étaient naturels, mais ils étaient en effet petits. Merci pour votre aide! Si la sèche est trop violente, le risque est de ne sécher que l’extérieur, de créer un croutage, est réel. Bonjour, j’ai fabriqué des saucissons le samedi de Pâques . – Y-a-t-il un boyau spécifique à utiliser, ou n’importe lequel fera l’affaire ? Trouvé à l'intérieur – Page 84S'il y a d'autres ouurages au dehors de la contr'escarpe , quels , & comment ils sont faits . ... sõt faciles ou difficiles à faire , & s'il y a autour du bois pour s'en ser . uit à faire des gabions , saucisses , & autres choses . j´ai appris entre autre chose par votre site ce que signifie le croutage. Pas de sel nitrité ni salpêtre, pas d’etuvage. Merci pour votre site. Je suis assez inquiet car il y a là une belle quantité de saucissons. je vous remercie de votre aide car je devais faire un site sur la fabrication du saucisson et votre site m’a beaucoup aidé Comment fait-on les saucisses? Mais effectivement s’il y a des trous à l’intérieur, les résultats ne seront pas à la hauteur…, Bonjour à tous, Sinon, ça risque de prendre énormément de temps et peut-être ne pas marcher… Sinon, le froid, en théorie, ne fait que ralentir le processus mais si il ne fait jamais plus de 0, c’est sûrement trop bas comme T°. Les ingrédients sont broyés dans un hachoir à viande ou coupés manuellement pour obtenir des morceaux de la taille souhaitée. A la question de quoi est faite une fricadelle la réponse courante est “tout le monde sait ce qu’il y a dedans mais personne ne le dit”. Je pense que les laisser à la lumière n’est pas bon et ne se fait de toute manière pas mais je n’ai pas l’explication scientifique à vous donner. Un hygromètre est indispensable ! je vous joins les photos, je suis a 14 jours de sechage… qu’en pensez vous? Il suffit d'avoir un poussoir à saucisses, un boucher qui vous fournira du boyau et le bon petit livre de conseils et recettes qui vous expliquera tous les secrets de la fabrication. Bonjour, 58% d’humidité est très faible pour un bon séchage, 70-80% étant la norme. J’ai peur que le frigo soit trop froid mais la cave a vin, même d’occasion coûte bien plus cher !!! Si j’étais à votre place, j’investirais dans une cave à vin pour pouvoir faire sécher les saucissons à la bonne température. Non, je connais personne pour ça, logiquement avec toutes les infos sur mon site, il y a largement de quoi pouvoir faire ses propres produits. Par contre je n’ai pas totalement saisi le rapport de votre commentaire avec cette page-ci. Même si dans l’absolu tous les maigres et gras du cochon peuvent servir à la confection du saucisson, il est préférable de privilégier certains morceaux comme l’épaule et le gras dur de bardière. A 4 semaines, encore un peu frais mais excellent ! A quel moment précis ? Une eau bouillonnante les ferait éclater. merci de vos bons conseils. Quelle est la cause de cela? Dans ma cuisine je peux maintenir une température de 22 et 24 degrés mais pour l’humidité c’est pas évident puisque en principe quand la température monte l’hygrométrie a une fâcheuse tendance à descendre, à moins que vous viviez dans des marécages tropicaux. Allez, bonne année à tous, Désolé de dire sa mais ce n’est pas la vrai composition de la fricadelle sa c’est industrielle mais la vrai et je dirai pas car c’est super bon j’adore sa et j’en ai manger toute ma vie je suis née dans le nord je suis nordiste et la fricadelle et un plaisir pour moi. Créer gratuitement votre compte. Un humidificateur, mais lequelle ? Merci encore pour toutes les informations. Bonjour je me suis lancer dans le saucisson maison après étuvage de 48h et un semaine de séchage je vois apparaître de belles moisissures blanche et dessus commence à arriver des vertes est ce normal et j ai fais des chorizo qui sont au même stade eux n ont pas encore diminuer en diamètre qu en pensez vous puis je vous envoyer un photo. tout en essayant de rester le plus naturel possible? Bonjour, merci pour ce blog très clair , je fait de bon saucisson grave a vos conseils. Peut-on faire des saucisson avec d’autres viandes que le porc? Pensez vous que cela puisse marcher? Bonjour, tout d’abord bravo pour votre site et merci pour toutes les infos qu’on y trouve.je me suis lancée dans la confection de chorizos et de saucissons il y a trois 4jours. Là, ils sont en train de sécher dans ma cave , vu le temps actuel, il fait la journée un chouilla chaud , ~18°C et 85% d’hygrométrie. Ceci étant dit cette année j’achète un humidificateur. Cependant, à moins qu’une mama ne s’attelle à la cuisine plusieurs heures par jour ou que vous arrosiez les parois de la douche régulièrement, il sera difficile d’obtenir le degré d’humidité nécessaire à l’apparition de la fleur en fin d’étuvage. je vais suivre votre conseil dans l acquisition d une cave a vin pour commencer, ensuite si cela marche bien j aimerai trouver une personne qui pourrait m aider a me former par internet, est ce possible? Bonjour, pour un étuvage maison 18° pour 85% d’humidité me paraît très bien. bonjour Bravo en tous cas, Bonjour, 16° à cette période de l’année me paraît excessif car ça risque pas de s’améliorer.

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