Belle soirée, Merci ! J’aurais encore une question. Également je vais utiliser un chocolat lacté caramel de Barry. Oui ça fonctionnera, tu peux le saupoudrer sur l’entremets congelé, c’est ce que je fais pour l’entremets tiramisu . Le secret pour la dacquoise est la texture des blancs montés. Le montage à l’envers n’est pas obligatoire, mais cela permet d’avoir un entremets bien lisse sur le dessus. Cette fois, pas de gros soucis, juste ma daquoise qui était un peu friable/cassante (trop cuite ?) Cette recette est juste GÉNIALE !! Merci d’avance pour vos réponses! Et encore MERCI. Pour cette recette vous donnez la recette glaçage miroir qui ne supporte pas la congélation, pourquoi ? Merci pour cette belle recette. Merci pour ta réponse. J’aimerai faire ce royal dans un moule rectangle de 28 x 7 x 18,5 cm Non ce n’est pas possible, après il existe des recettes de mousse au chocolat noir sans gélatine. Merci pour votre réponse En théorie non. Stéphane, Normalement non, la mousse est assez dense, il n’y a donc pas de raison que tes dés de mandarines tombent au fond. Avec une bonne pâte brisée maison aux épices pour sublimer le tout. On est très proche d’une chantilly tout de même. Mais je voudrais qu’il soit parfait. Est ce grave ? Si c’est le cas il faut essuyer la bûche avec du papier absorbant pour retirer le givre. C’était bien liquide. Bonne Journée !!!. (Pour un entremet de même dimension 20cm!) Quelle sont les proportions des ingrédients à utiliser. Il a été glacé vers 14h et mis au frigo jusque 21h. Ca se démoule donc bien comme ça? Bonjour Maxime !merci beaucoup pour ta generosite, tes recettes sont vraiment très bien expliqué, j’en ai déjà fait plusieurs ce fut que des réussites !!! Merci encore . Merci pour votre disponibilité, j’essaierai d’autres de vos recettes. Je prévois de faire le Royal au chocolat à nouveau dans quelques semaines. Retrouvez les saveurs de vos goûters d'enfance et des délicieux desserts de vos grands-mères avec cette recette de tarte tatin caramélisée, proposée par le chef Cyril Lignac. Il faut bien faire attention qu’elle soit parfaitement lisse pour ne pas pièger d’air au moment de couler le glaçage dessus. Le chocolat si tu n’utilise que du noir ça ne pause aucun problème, après la crème sans lactose je n’ai jamais essayé. Question (bête) sur cette recette, je n’ai pas de bande de Rhodoïd, est ce indispensable à la recette ? bon après-midi. Bonjour Maxime. Tout le monde a adoré , Bonsoir maxime Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante. J’en ai un à réaliser dans peu de temps mais la personne craint le chocolat noir, auriez vous les proportions avec chocolat au lait svp? Le chocolat pralinoise n’est pas du praliné, tu peux mais ton croustillant sera très dur. Je dois en refaire un pour samedi pour 25 personnes, je pensai utiliser un cadre de 25×30 et multiplier les proportions par 2.4 voire 2.5, qu’en penses-tu ? Laissez le glaçage descendre à une température de 30°C avant de l’utiliser. Après avec un mélange lait et noir je pense que si tu ajoute un peu plus de chocolat (180/190 g) ça devrait tenir. En multipliant les quantités par 4,5 (voir 5 pour être sûr) , Bonjour Maxime Mais essaye de passer ton cercle ou ton moule sous un filet l’eau tiède (surtout pas chaude), ça devrait aider , Bonjour, il faut que je fasse ce gâteau pour le manger samedi, est-ce que si je le commence jeudi et le fini vendredi le gâteau sera toujours aussi bon ? Oui tu peux remplacer la noisette par de la pistache dans les deux recettes. Elle s’affessait. Merci d’avance, belle soirée. Sauriez-vous me donner les proportions pour un royal 20 personnes ? J’ai prévu de faire ce Royal dans un moule de 21cm de diamètre et 7cm de haut. Je n’ai plus de film alimentaire, est-ce que je peux faire l’insert biscuit craquant et le congeler tel quel une nuit entière ? Merci. Non ce n’est pas possible, la texture ne sera pas la même. nos partenaires, Cette dernière est assez souple et avec un insert il est préférable de la faire prendre un peu plus . Bonne journée ! Des recettes classiques, originales, ludiques ou décalées. Chacune est accompagnée d'une introduction, d'une notice explicative sur un aspect particulier et de conseils du pâtissier P. Conticini. Premier entremet réalisé ! Merci. Concernant la mousse au chocolat a quel temperature doit etre le melange chocolat + lait avant d’incorporer la creme monté ? Le grand volume d’eau c’est pour les feuilles. Oui il faut faut diviser par deux et utiliser un cercle de 14 cm , Bonjour, MERCI Maxime…j’adore vos recettes…. Et j’ai sorti l’entremetteuse du congélateur dès que la température a été atteinte, pas avant. Non pas vraiment, la consistance est différente, et le résultat le sera donc aussi. La hauteur du gâteau ? Super idée ! Bonjour, je voulais savoir si j’ai mis le gâteau au congélateur depuis déjà 2h je pourrais le glacé ce soir pour le manger ? Le lait tu peux le remplacer par un lait végétale. Elise. est-ce de la champêtre ? Déposez-le sur une grille placée sur un plat ou une casserole pour récupérer l’excédent de glaçage. A bientôt. Ingrédients (6 personnes) : 2 pâtes feuilletées, 1 pot (environ 150 g) de pesto vert, 50 g de graines de sésame... - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle Cette fois je veux le faire pour un ami allergique au lait ma question est donc : pour le croustillant je souhaiterais utiliser du chocolat noir, du pralin et des gavottes, pourrais tubaire dans les proportions stp? Bonjour, j’aimerais vraiment savoir si la crème fleurette peut être remplacée par une crème liquide normale, et cela dans toutes vos recettes car j’habite dans un pays où l’on n’en trouve pas. Mais la texture de la dacquoise qui sort du four c’est effectivement sec sur le dessus et moelleux à l’intérieur. Bonne fin de journée !! Avez vous déjà essayé ? Bonjour Maxime, peut être tamiser la poudre de noisette pour éviter de trop mélanger. Il doit faire dans les 4,5 cm de haut, donc 5 cm c’est parfait, tu aura un peu de marge au cas ou , Bonjour maxime Comment pourrais-je avoir un beau rendu avec une autre finition ??? Je l’ai fait pour une soirée d’anniversaIre et tout le monde s’est régalé, mais la réalisation est assez délicate quand on n’est pas un expert en pâtisserie comme moi C’est normal si tu utilise de la pralinoise, ce n’est pas du tout la même chose que le praliné qu’il faut utiliser. Bonjour, je souhaite réalisé mon entremet mais je n’ai plus de chocolat noir il me reste que alunga en chocolat au lait de chez Barry à 41% es ce que cela peut faire l’affaire ? Généralement quelle est la plus fréquemment utilisée? Et pas de changement de chocolat. Retrouvez Bérengère PHILIPPON sur sa page Instagram @0sucre_et_igbas ! Pour 4 à 6. Je souhaite saupoudrer d’un voile de cacao, ayant peu de temps pour réaliser ce gâteau…, Oui c’est nécessaire pour pour voir le démouler proprement . Bonjour ! Ajoutez un tiers de crème, mélangez, puis faites de même avec un second puis le dernier tiers de crème. En 4 heures en général c’est bon. Un GRAND MERCI pour votre blog, vos délicieuses recettes bien détaillées et tous vos conseils.. j’adore! a bientôt . Apres congélation et glacage, la mousse avait une texture de ganache un peu dure. (surtout celles que l’on peut préparer à l’avance pour se dégager du temps lorsque l’on reçoit). Aussi, quelle type de crème faut-il utiliser pour le glacage ? La seule variante que je me suis permise de faire est d’avoir troqué les patates pour une grosse patate sucrée(simplement pour mes restrictions alimentaires). En vous remerciant. Bonjour et merci pour la recette, concernant la dacquoise à quel moment on incorpore le sucre glace. Même les enfants, promis, et avec une belle dose de légumes, s’il vous plait ! Pouvez-vous me donner votre avis? le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » Je te remercie par avance. Tu peux faire sans et chauffer le cercle au moment du démoulage (avec un chalumeau de cuisine ou sous un filet d’eau tiède, mais surtout pas chaude). J’essaye de réaliser ce dessert, mais lorsque j’ajoute le lait chaud dans la chocolat fondu, le mélange tranche… Savez-vous d’où peut venir ce problème ? Merci, Je ne recommande pas ce genre de mélange. Si ça ne colle pas bien vous pouvez humidifier légèrement le cercle, puis tirer doucement sur le film pour bien le tendre. Je laisse la nuit, je démoule et je passe mon cacao sur l’entremet glacé et je laisse décongeler toute la journée au frigo jusqu’à de dégustation le soir ^^ c’est bien cela ? Je pense que tu peux conserver les même proportions , Merci beaucoup de votre réponse rapide et votre aide. Le verser plus chaud (genre 37/40 degrés) ne pourrait pas aider ? , Merci, c’est une bonne recette pour apprendre en tout cas , Bonjour, Seul le glaçage miroir au cacao ne supporte pas la congélation. Encore merci pour votre site Pourriez m’indiquer s’il vaut mieux des plaques de gélatine (quel bloom?) je suis en train de faire a dacquoise mais elle devient comme un macaron au dessus …! Moi j’avais une question je ne comprends pas pourquoi mon glaçage a chaque fois est joli en aspect mais quand je coupe mes gâteaux le glaçage ne se coupe pas, très gélatineux et arrache tout, pourquoi ? Certaines recettes préconisent de ne pas mettre de chocolat du tout dans le feuilleté afin que le gâteau puisse se découper plus facilement . c’etait Une tuerie mortelle un régal pour les papilles je referais sans hésiter avec du 70% une tuerie…. Mille merci de la Réunion, Désolé j’ai raté ton commentaire. Merci bcp ! Un dessert gourmand, parfait pour se régaler en cette saison automnale ou pour célébrer Halloween avec gourmandise. Sortez la tarte du four et déposez-la sur une grille, laissez-la refroidir ou, si vous la retournez tout de suite sur un plat, attention à ne pas vous brûler . Tu as changé de chocolat ? Pour ton cadre il faudra multiplier les ingrédients par 1,2 , Bonjour, est-ce que cette recette peut être adaptée sans gluten ? Vedette de nos assiettes automnales, le potiron, souvent assimilé à la citrouille, ravit nos papilles ! Il n’y en a plus désolé ! Ma chantilly semblait pourtant ferme. Merci pour cette recette plutôt simple. Non au bain-marie c’est mieux pour éviter de le brûler. Je ferai plus attention la prochaine fois. Pas de soucis, tu peux le conserver jusqu’à 3 semaines au congélateur sans que les saveurs ne soient altérées . . Merci pour ton aide , Bonjour Ajoutez-les au mélange chocolat et praliné puis mélangez à l’aide d’une maryse. Il faut éviter le givre sur l’entremets, qui peut empêcher le glaçage d’adhérer. J’en mets maximum 100g, et deux fois moins si la courge est naturellement sucrée. Il doit être totalement congelé, une nuit c’est pour être sûr, mais après ça dépend de ton congélateur. si dans l’avenir tu as des recettes d’entremets sans lait je suis preneuse , Bonjour Maxime, merci encore pour toutes recettes, c’est magnifique et tres bon. Lissez puis réservez au congélateur pour la nuit. Je souhaiterais faire votre recette de Royal au chocolat demain mais je n’ai pas trouvé de praliné (même dans les magasins bio). Pensez-vous que je puisse y ajouter cet insert dans cet entremet? Pensez vous que ma mousse va quand même prendre correctement et ne coulera pas lorsque le gâteau décongelera ? Oui, si la dacquoise est cassante c’est qu’elle est trop cuite , bonjour Maxime, Ensuite tu passe à la suite de la recette jusqu’à finir le montage (j’indique à la fin de la mousse qu’il faut passer au montage) , Bonjour, Comme il y aura beaucoup d’enfants au repas, je me demandais s’il ne faudrait pas que je fasse une mousse au chocolat au lait… Penses-tu que ce soit une bonne idée ? en général ce n’est pas précisé sur les paquets de gélatine. Faites fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes). Merci pour ton retour. Vérifie bien que ta ganache soit à environ 55°C avant d’ajouter la crème montée . Ou bien penses-tu qu’il sera décongeler trop tôt et qu’il vaut mieux le glacer le matin? S’ils sont trop fermes vous aller les casser en les mélangeant avec les poudres. J’arrive jamais à le faire tenir correctement dans mon cercle pour préparer le montage . Oui ça devrait tenir, si tu as peur tu peux enlever un tout petit peu de lait (descendre à 60 g par exemple), la mousse sera un peu plus dense mais tiendra mieux. Merci d’avance. Merci J’aimerai me lancer pour le royal. Concasse le plus possible ton praliné avant de le mixer, ça aidera ton mixeur . Beaucoup d'entre nous appliquent déjà ces petits et grands gestes au quotidien. Alors maintenant, il est temps de passer à l'étape d'après ! Au terme de la coloration, versez-le dans un moule à manqué. Non ça ne tiendra pas, la mousse est très souple et ne le supportera pas, même avec plus de gélatine. Merci, Oui, utilise du riz soufflé (nature) à la place des crêpes dentelles , Bonjour, Voilà plusieurs fois que je réalise cet entremet et c’est toujours un succès! J’ai fait plusieurs gâteaux de votre blog qui connaissent toujours une grande réussite.
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